Jaka jest metoda blanszowania? Jak blanszować (blanszować) warzywa

Metoda ta, zwana blanszowaniem, metodą gotowania szokowego, jest różnie stosowana w zależności od surowca, zwłaszcza w przypadku warzyw i mięs. Blanc, termin używany bardzo często przez znanych szefów kuchni, jest jedną z metod, które każdy powinien znać w kuchni. Jaka jest więc metoda blanszowania, jak blanszować, jak blanszować warzywa Szczegóły w naszych aktualnościach:

Proces blanszowania, metoda wrzenia, czyli bielenia, czyli enzymu odbarwiającego warzywa, owoce i mięso. „oksydaza polifenolowa” a tym samym zachowanie koloru produktu. Blanszowanie to proces gotowania lub gotowania na parze warzyw, aż do ich częściowego ugotowania. Blanszowanie warzyw; W przypadku mięs i roślin strączkowych poprzez namaczanie we wrzącej wodzie i zmiękczanie, filtrowanie przez zimną wodę; Jest to metoda umieszczania go w zimnej wodzie, podgrzewania do wrzenia, przepuszczania przez zimną wodę i filtrowania. Do ciasta; Stosuje się jako metodę wybielania poprzez ubijanie cukru i żółtek. Oto, co zastanawiasz się nad blanszowaniem:

Metoda blanszowania (wybielania) warzyw

- Podczas blanszowania jako gotowego procesu, najpierw oczyść warzywa.

- Następnie zanurz warzywa we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie i pozostaw do odsączenia. Osusz wodę za pomocą suszarki do warzyw. Możesz również dodać trochę octu do wrzącej wody.

- W ten sposób można zapewnić zachowanie koloru, smaku i wartości odżywczych warzyw.

Zasady blanszowania

- Do garnka z blanszowanymi warzywami wlać około 10 razy więcej zimnej wody i włożyć do ognia. Po ugotowaniu wody na małym ogniu zmniejsz ogień i pozwól jej się zagotować.

- Po małym zagotowaniu wlej warzywa z patelni do miski.
- Jeśli gotowana żywność nie będzie używana od razu,
Należy go opróżnić i przenieść do pojemnika z zimną wodą. W ten sposób proces gotowania zostaje zatrzymany.

Powody stosowania metody blanszowania w przypadku kości, a zwłaszcza słonego mięsa:

- Otwarte zostają pory w kościach.

- Silne i niepożądane ciężkie zapachy są eliminowane.

- Nadmiar krwi w kościach i mięsie jest wyrzucany.

- Smak soli w mięsach solonych jest zredukowany do akceptowalnego poziomu.