Co to jest umami, jak to smakuje? W jakich produktach znajduje się umami?

Umami, czyli smak inny niż gorzki, słodki, słony i kwaśny, jest dość smaczny i dość ciekawy w smaku w przeciwieństwie do żadnego z podstawowych aromatów. Umami, słowo, które ostatnio często słyszeliśmy, było badane przez wiele osób. Więc co to jest umami, co oznacza smak umami, w jakich pokarmach znajduje się umami? Oto odpowiedzi:

Umami, które obecnie nazywane jest piątym smakiem zarówno w świecie nauki, jak iw życiu codziennym, zostało odkryte przez japońskiego naukowca o imieniu Ikeda w 1908 roku. Umami, słowo pochodzenia japońskiego, „przyjemny smak” lub "pyszne" To się nazywa. Smak Umami; Występuje w produktach bogatych w glutaminian, takich jak ryby, niektóre skorupiaki, niektóre mięsa, mleko, pomidory i niektóre warzywa. Ponadto niektóre związki tworzące smak umami w różnych produktach spożywczych oddziałują ze sobą, pozostawiając w ustach znacznie intensywniejszy i trwalszy smak. Te kombinacje smakowe dają również wskazówki dotyczące logiki łączenia składników w kuchniach świata. Na przykład, podczas gdy niektóre kebaby są przygotowywane w kuchni tureckiej, mięso jest gotowane z różnymi warzywami, takimi jak cebula, pomidory i marchewka. Należą do nich dodanie parmezanu w sosie pomidorowo-grzybowym, Japończycy robią dashi z wodorostami kombu i suszonymi kawałkami ryby bonito. może się kwalifikować. Obecnie gastronomowie i szefowie kuchni pracują nad różnymi kombinacjami smaków, które pozwolą osiągnąć szczyt smaku umami. Jest często wykonywany przez znanych szefów kuchni, zwłaszcza w konkursach mistrzowskich. Oto wszystko, co zastanawia się nad umami:

CO TO JEST UMAMI?

Umami, „Przyjemny, apetyczny smak” Ten aromat nazywa się L-glutaminianem w postaci aminokwasu. Występuje szczególnie w pokarmach zwierzęcych i roślinnych zawierających duże ilości białka.

JAKIE ŻYWNOŚĆ JEST DOSTĘPNA?

Intensywny smak umami można uzyskać dzięki glutaminianowi zawartemu w suszonych pomidorach. Umami jest bogate w dojrzałe pomidory, a zwłaszcza pomidory koktajlowe.

Ważnym źródłem umami jest również parmezan, który ostatnio był często używany w kuchni.

Soja jest również jedną z potraw, w których smak umami jest bardzo intensywny. Sos sojowy, który zajmuje ważne miejsce w kulturze kulinarnej Dalekiego Wschodu, jest również jednym z produktów bogatych w umami.

Wśród napojów zielona herbata zajmuje miejsce jako jeden ze smaków, w którym najlepiej można poczuć smak umami.

Wodorosty są również jednymi z najlepszych produktów spożywczych o tym smaku, dzięki ich roli w odkrywaniu umami.

Oprócz warzyw, takich jak ziemniaki, marchew, szpinak, seler i szparagi, wśród potraw, które można uzyskać przy stole o smaku umami, są również dania mięsne. Smak umami można uzyskać w przyjemnym aromacie, który pojawia się wraz z innymi smakami, zwłaszcza w sezonowanych mięsach.

Mięso rybne jest również jedną z najlepszych opcji dla tych, którzy chcą poznać umami. Szczególnie w przypadku ryb takich jak tuńczyk, tuńczyk i makrela; Owoce morza, takie jak ostrygi i krewetki, są również jednym z najważniejszych źródeł, które mogą sprawić, że poczujesz smak umami na podniebieniu.

W sosach rybnych powszechnie używanych w Japonii występuje aromat umami. Jedno z produktów, które smakuje najbardziej umami, jest znane jako japońskie danie Dashi. Dashi podczas kolacji; materiał inozynianowy z suszonej ryby bonito lub suszonej sardynki oraz ze spalania morskiego L-glutaminian jest głównym składnikiem, który tworzy czysty smak umami. są czynnikami.

JAK UMAMI TASTI WYRÓŻNIA SIĘ OD INNYCH, JAK ROZUMIEĆ?

Istnieje kilka sztuczek pozwalających odróżnić umami od znanych smaków. Dzięki kilku szczegółom, na które zwrócisz uwagę, z łatwością dostrzeżesz smak umami. Jedną z najbardziej charakterystycznych cech umami jest to, że może na chwilę pozostawić trwały smak na języku i tylnej części ust. Umami, które może powodować lekkie łzawienie w ustach, tworzy na języku lekki i pierzasty posmak. Nie możesz dokładnie nazwać; Wiele smaków, które próbujesz opisać za pomocą wyrażeń mieszanych, takich jak słony i kwaśny, nazywa się w rzeczywistości umamiye. Chociaż Umami jest ostatnio odkrytym z 5 zmysłów smaku, można rozpoznać ten doskonały smak w wielu potrawach, patrząc na niektóre szczegóły.