Co to jest temperowanie, jak odbywa się temperowanie czekolady?

Czekolada, będąca jednym z doskonałych powodów do rozpoczęcia dnia, wydziela również hormon szczęścia, który działa na hormony. Co powiesz na robienie różnych produktów poprzez zrobienie niezastąpionej czekolady, która jest niezbędna każdemu w wieku od 7 do 70 lat, w inną i pyszną? Co oznacza temperowanie, o którym ostatnio słyszeliśmy o Masterchefte, jak temperować czekoladę. Oto wszystko, co zastanawiasz się nad hartowaniem:

Istnieje kilka technik stosowanych w gastronomii, dzięki którym czekolada jest bardziej apetyczna, doskonała i pyszna. Jedną z nich jest technika odpuszczania. Jedną z technik często stosowanych przy produkcji deserów jest proces hartowania, którego nauczyliśmy się od znanych szefów kuchni w konkursie Masterchef, który w ostatnim czasie pobił rekordy zegarków i cieszy się dużą popularnością. Sposób wykonania techniki temperowania jest bardzo ciekawy dla tych, którzy uwielbiają jeść i gotować. Co więc oznacza temperowanie? Jak się robi temperowanie czekolady? Jak zastosować proces temperowania, który sprawia, że ​​czekolada jest idealna Oto proces temperowania zawierający szczegóły:

CZYM JEST CZEKOLADA HARTOWANA?

Technika odpuszczania, o której ostatnio bardzo często słyszymy, jest również nazywana prekrystalizacją. Dzięki temperowaniu czekolady zapewnia się, że czekolada stwardnieje i nabierze lepszego smaku. Proces temperowania czekolady sprawia, że ​​czekolada jest bardziej błyszcząca, ma twardą konsystencję i satynową gładkość. Jednocześnie po temperowaniu czekolada staje się znacznie smaczniejsza i bardziej chrupiąca.

DLACZEGO CZEKOLADA JEST HARTOWANA?

Jest wytwarzany za pomocą temperowania czekolady, aby czekolada kurczyła się podczas chłodzenia. W ten sposób proces wyjmowania z formy temperowanej czekolady staje się łatwiejszy. Słabo skrystalizowana lub nieskrystalizowana czekolada szarzeje i traci piękny wygląd i smak.

CZYM JEST CZEKOLADOWE STOPNIE HARTOWANIA?

Podczas temperowania czekolady następuje schłodzenie do około 27 stopni. Następnie zaleca się zwiększyć odzyskaną czekoladę do 30 stopni, aby można ją było odpowiednio temperować.

DLACZEGO PŁYN CZEKOLADOWY JEST WAŻNY?

Płynność czekolady wyraża skórkę i chrupkość czekolady oraz jej smakowitość. Im bardziej płynna czekolada, tym cieńsza i chrupiąca skórka. Dekorowanie tabliczek czekoladą z odpowiednią płynnością jest zarówno łatwiejsze, jak i szybsze.