Jak powstaje Helva-i Hakani? Jaki jest przepis MasterChef Helva-i Hakani?

W pierwszej tureckiej książce kucharskiej o kuchni tureckiej, Melceü't Tabbahin (The Shelter of the Chefs) Jeden z przepisów, halva-i hakani, według słynnego badacza żywności, szefa kuchni Ömür Akkor przenosimy. Oto przepis na halva-i hakani...

Chałwa hakan, która przetrwała od kuchni osmańskiej do dnia dzisiejszego chałwa-i hakanipowstał po raz pierwszy w Edirne. Podawany na tacy deser jest jednym z ulubionych deserów Fatih Sultan Mehmet i znany jest z prowadzenia spotkań zwanych chałwą. Na ogół jest często spożywany w czasie Ramadanu. Jego głównymi składnikami są miód, mleko i mąka ryżowa. W tureckiej tradycji chałwy są trzy podstawowe składniki; Mąka, skrobia i kasza manna. Chociaż obecnie do produkcji chałwy używa się cukru, w starożytności do jej słodzenia używano miodu i melasy. Jakość miodu uważana jest za jeden z najważniejszych czynników wpływających na smak chałwy. Ponadto najważniejszym punktem chałwy przygotowywanej w starożytności jest gotowanie chałwy na małym ogniu. Najważniejszą cechą odróżniającą Helva-i hakani od innych chałw jest to, że podawano ją władcom tego okresu, czyli sułtanom. Dobrze 

Jak zrobić halva-i hakani? Dowiedzmy Się:

PRZEPIS HALVA-İ HAKANİ:

MATERIAŁY

Pół szklanki mąki
Pół szklanki skrobi
Pół szklanki mąki ryżowej
3 łyżki masła
1 szklanka proszku migdałowego
3 łyżki łuskanych migdałów
150 gramów śmietany
Za sorbet;

3 szklanki mleka
2 szklanki cukru

PRODUKCJA

W garnku wymieszaj mleko z cukrem i gotuj.

Po ugotowaniu zredukuj złoto i utrzymuj w cieple.

W misce wymieszaj mąkę, skrobię i mąkę ryżową.

Rozpocznij smażenie mąki na patelni z masłem.

Po kilku minutach pieczenia dodaj proszek migdałowy.

Dodaj miarkę gorącego syropu do pieczonego przez 20 minut materiału i kontynuuj miksowanie.

Po dodaniu całego syropu zredukować złoto i pozostawić na kilka minut.

W międzyczasie praż migdały na osobnej patelni.

Podawaj chałwę na talerzu ze śmietaną i prażonymi migdałami.

Smacznego...