Jaka jest technika Fine Burnaz (mysz)? Jak wykonać technikę myszy (Fine brunoise) w jedzeniu?

Siekając warzywa i potrawy w kuchni, stosujemy różne sposoby siekania. Wśród tych metod siekania stosowanych we wszystkich kuchniach świata, technika Myszka, znana również jako Brunuaz, jest najmniejszą metodą siekania warzyw. Jak więc posiekać warzywa techniką myszy. Szczegóły znajdziesz tutaj..

Większość podstawowych nazw kształtów cięcia ma pochodzenie francuskie. technika zębów myszy W tej technice, zwanej również Burnuaz, warzywa są bardzo drobno siekane. Sposób posiekania warzyw zależy od przyrządzanej potrawy. Technika zębów myszy, która jest najmniejszą formą siekania w sztuce kulinarnej, zaczęła być ostatnio bardzo ciekawa z wykorzystaniem Masterchef. Oto ciekawostki dotyczące techniki siekania myszy:

POWIĄZANE WIADOMOŚCIJakie są sposoby siekania warzyw? Rodzaje i metody stolarki często stosowane przez kucharzy

Jaka jest technika zębów myszy

TECHNIKA MYSZEGO ZĘBA (DROBNY BRĄZ) 

Aby posiekać warzywa i jedzenie w technice mysiego zęba (Brunuaz), najpierw posiekaj je w Julienne, a następnie bardzo drobno, podobnie jak w kostkę do tryktraka. Wszystkie posiekane warzywa powinny być tej samej wielkości. Jest to jedna z najczęściej stosowanych technik w daniach mięsnych, dodatkach warzywnych i sałatkach, w wielu produktach, takich jak orzechy laskowe i arachidowe.

jak posiekać brunoise warzywa

Warzywa, które są nawet mniejsze niż technika mysiego zęba, nazywane są „drobnym brunoise (fayn brunoise)”.

Kawałek brunoise jest również używany w przetworach i zupach, aby szybko zwiększyć szybkość, z jaką smaki i aromaty są przenoszone do otaczającego płynu. Wynika to ze zwiększonej powierzchni w porównaniu do tradycyjnej metody siekania i jest preferowane w przepisach, które nie wykorzystują tekstury siekanych warzyw. Najczęściej używanymi warzywami na drobne burnaz są marchew, seler, por i rzepa.

POWIĄZANE WIADOMOŚCICo to jest Batonet (Batonette) i co to znaczy? Jak zrobić technikę siekania batonetem w jedzeniu?

jak zrobić stolarkę Julienne