Jak gotować anchois? Wskazówki dotyczące gotowania anchois! Wskazówki kulinarne dotyczące sardeli od eksperta

Obywatele wykazują duże zainteresowanie sardelami, których obecnie poławia się w dużych ilościach w Morzu Czarnym. Anchois, popularna także w restauracjach rybnych, najczęściej preferowana jest w postaci smażonej, grillowanej i gotowanej na parze. Jak zatem przyrządzić sardelę, najpopularniejszą i spożywaną rybę? Jakie są wskazówki dotyczące gotowania anchois? Oto wskazówki, na które warto zwrócić uwagę podczas gotowania anchois, od Kaana Bayrama, który zarządza restauracją rybną.

KLIKNIJ WIDEO Z AKTUALNOŚCIAMI OGLĄDAĆ

Ci, którzy zarzucali sieci do morza, mówiąc „Vira Bismillah”, po zniesieniu zakazu polowań 1 września. rybatwarze mężczyzn anchois śmiał się z. Choć obywatele wykazali zainteresowanie sardelą, która wraz z nowym sezonem polowań zagościła na straganach, sardela stała się pierwszym wyborem mieszkańców restauracji rybnych. Anchois, która jest najpopularniejszą i najbardziej spożywaną rybą, jest najczęściej preferowana smażona, grillowana i gotowana na parze, a w ostatnich latach jest preferowana przez mieszkańców Trabzon. Tajników gotowania ryb uczy Kaan Bayram, który prowadzi restaurację rybną, do której chętnie przychodzą także osoby spoza miasta. powiedział.

W branży preferowanej przez znane nazwiska, takie jak Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Wyjaśniając, w jaki sposób przygotowywane są ryby przy użyciu lokalnych metod, Kaan Bayram powiedział, że zajmuje się handlem rybami od 15 lat. stwierdzając: „Teraz jest zwykle sezon na sardelę. Spodziewaliśmy się, że sardela będzie trochę spóźniona, ale wygląda na to, że w tym roku będzie jej pod dostatkiem. Spodziewaliśmy się bonito, ale nie było bonito. Nasi goście na ogół wolą sardelę, ponieważ jest jej dużo i jest smaczna. „Niektórzy wolą witlinka zamiast anchois”. powiedział.

Bayram zauważył, że sardelę utożsamia się z Trabzonem i Morzem Czarnym. „Pierwsze co przychodzi mi na myśl to anchois i Trabzon.sport nadchodzi. Te dwa czynniki są dla naszego miasta bardzo ważne. Anchois można grillować, duszić, smażyć na patelni lub pilawować. Wszystko, o czym możesz pomyśleć, pochodzi od anchois. Jest to dla nas bardzo ważne, ponieważ od dawna poluje się na niego w Trabzonie. Teraz to smażymy. Z mniejszą ilością oleju i mąki kukurydzianej jest to obecnie najlepsza opcja. Naszym Gościom nie polecamy grillowania bez oliwienia anchois. Pod koniec października i na początku listopada sardela staje się grubsza. Wtedy grill będzie lepszy" powiedział.

„W gotowaniu sardeli są subtelne szczegóły”

Podkreślając, że gotowanie sardeli zawiera wiele szczegółów, Bayram powiedział: „Co oznacza dla ludzi gotowanie ryb? To tak, jakbym włożył je na patelnię, usmażył na mące i oleju i zjadał. Nie tak jak on. Gotowanie anchois zawiera drobne szczegóły. Wstępne podgrzewanie oleju na patelni sprawdza jakość mąki kukurydzianej. Istnieje różnica nawet w przypadku kukurydzy rolniczej i domowej. Bardzo ważna jest także temperatura pieca. Ryby nie gotuje się w bardzo wysokich temperaturach. Ponieważ jest bardzo wrażliwy, istnieją takie szczegóły, które starożytni nazywali światłem świec. Kiedy to wszystko się połączy, powstaje bardzo smaczna ryba. Najważniejszym szczegółem jest to, że ryba jest świeża. Kiedy ryba się zestarzeje, bez względu na to, co zrobisz, nic dobrego nie wyjdzie. Ważnymi szczegółami są sezon, w którym został złowiony, sposób jego złowienia i sposób ugotowania. Stale monitorujemy pochodzenie ryb i jakość mąki kukurydzianej. Bardzo ważna jest także patelnia i mistrz, który ją gotuje. wszystko jest szczegółem. „Parametr zbyt szeroki” powiedział.

„MOJA WSKAZÓWKA PRZY GOTOWANIU RYB TO ZROBIĆ BY ŚWIEŻE”

Bayram stwierdził, że przy cięciu żołędzi należy zachować szczególną ostrożność. „Jeśli kochasz tę pracę i ciekawi Cię ta praca, będziesz ją kontynuować. Ludzie, którzy tu przychodzą, chcą być miło przyjęci. Nie jestem kucharzem rybnym jak wszyscy inni. Zwracam na nie szczególną uwagę. Moja rada dotycząca gotowania ryb to: mieć ją świeżą. Jeśli ryba jest świeża, robię wszystko w podanej kolejności. Moją zasadą jest to, że ryba powinna być świeża. Metody smażenia mogą się różnić w zależności od grillowania, smażenia na patelni, gotowania na parze i innych metod gotowania. Bonito to ryba bez łusek. To bardzo wrażliwa ryba. Nawet podczas krojenia bonito należy zachować szczególną ostrożność. Natychmiast ustępuje i ulega deformacji. Do bonito nie używamy zbyt dużej ilości mąki kukurydzianej, ale generalnie smażymy ją bez mąki i na odrobinie oleju. Ponieważ może natychmiast ugotować. Jego konsystencja jest zupełnie inna, nie przypomina czerwonego mięsa. Można go bardzo łatwo ugotować nawet na parze. Ale anchois takie nie są. Ponieważ jest to ryba z łuskami, sposób jej przyrządzania jest nieco inny.” powiedział.

„Ponieważ ryba bonito ma ciemniejszy miąższ, smażenie jej może być trudne”

Bayram stwierdził, że bonito nie jest rybą, którą można smażyć z mąką kukurydzianą. „Podczas gotowania ryby bonito należy ją złowić szczególnie tego dnia. Jeśli bonito złowione tego dnia nie zostanie ugotowane i skonsumowane, jego smak pogarsza się o 40 procent każdego dnia. Złapany i zjedzony już pierwszego dnia uzyskasz 100% smaku. 2. Jeśli utrzyma się przez jeden dzień, natychmiast to poczujesz. 3. Po pozostawieniu na jeden dzień smak ten zmniejsza się do 20 procent. Ponieważ jest to ryba bez łusek, nie może długo się konserwować. Ryby z łuskami zazwyczaj mogą poczekać w chłodni. Mówię o fabrykach ryb, u nas takich rzeczy nie ma. Bo nasza konsumpcja jest tutaj jasna. Wychodząca ryba jest już oczywista. Ponieważ ryba bonito jest rybą o ciemnym miąższu, smażenie jej może być trudne. Niektórzy ludzie mogą być zmęczeni. Ponieważ jest trochę trudny do strawienia. Z tego powodu najlepiej gotować na parze, gotować lub piec w piekarniku. Nie polecam, bo jest za ciężki na frytkach. „To nie jest ryba do smażenia z mąką kukurydzianą.” powiedział.

„BIERKA TO BARDZO LEKKA RYBA”

Bayram zauważył, że plamiak nie ma grilla, „Witlinek to bardzo lekka ryba. Ma biały miąższ. Nie posiada grilla. Ryba, która po ugotowaniu może natychmiast się rozpaść. Najlepiej to zrobić, smażąc je powoli na patelni z odrobiną oleju, jak anchois, w odrobinie mąki kukurydzianej. Jest bardzo lekki. „Ryby, które obecnie spożywamy najczęściej, to sardela i plamiak”. powiedział.

„Arabscy ​​turyści zazwyczaj lubią grillowane i smażone ryby”

Bayram podkreślił, że rybami interesują się także turyści z Bliskiego Wschodu i krajów Zatoki Perskiej. „Arabscy ​​turyści na ogół lubią jeść duże ryby. Obecnie gęstość Arabów maleje, ale są oni bardzo zainteresowani rybami. Jedzą ryby. Konsumują go z przyjemnością. Nie sądzę, że w krajach śródziemnomorskich można znaleźć i zjeść tak pyszne ryby. Arabscy ​​turyści na ogół lubią grillowane i smażone ryby. Wyjątkowe są tutaj skwarki anchois z cebulą czy smażone na patelni bonito fajitas, które serwujemy. Arabscy ​​turyści tego nie lubią. powiedział.

„OKRESEM, W KTÓRYM ANCHOSY SĄ NAJPIĘKNIEJSZE JEST LISTOPAD”

Bayram zwrócił uwagę, że najgrubszym sezonem na anchois jest listopad. „Sardela jest najsmaczniejsza w listopadzie. Jest to okres, w którym sardela jest najgrubsza. W listopadzie te tłuste sardele pochodzą z Trabzon. Gruzińska sardela przypada również na okres, w którym sardela jest najbardziej pozbawiona smaku. W tym okresie sardela przybywa do nas z zachodniego Morza Czarnego. „Sardele również pochodzą z Marmary, ale istnieje duża różnica między sardelami, które pochodzą stąd w listopadzie, a sardelami zjedzonymi wcześniej”. powiedział.