Co to jest sos espagnole i jak powstaje sos espagnole? Do jakich potraw dodaje się sos espagnole?

Chociaż Francja jest pierwszym krajem, który przychodzi dziś na myśl, jeśli chodzi o sosy, twierdzi się, że ojczyzną sosu są Włochy, za sprawą książki De Condituris, którą Apicius napisał tylko o sosach. Więc jaki jest najpopularniejszy i najczęściej używany sos espagnole (espanyol), gdzie jest używany? Jak zrobić przepis na sos espagnole?

Sos espagnoleTo jeden z sosów kuchni francuskiej przygotowywany z mieszanki prażonej mąki i masła do bulionu kostnego. Ten sos był używany do tradycyjnego wyrobu demi-glace, ale nowoczesny demi-glace jest wytwarzany przez gotowanie bulionu cielęcego i redukowanie go. Sos espagnole jest znany jako sos brązowy z dominującymi aromatami. Podstawowa metoda wykonania tego sosu; Polega na przygotowaniu ciemnobrązowej zasmażki ze smażoną kością, kawałkami wołowiny, warzywami i różnymi przyprawami, a także bulionem z kości cielęcej i koncentratem pomidorowym. Smażenie tych składników pomaga przyciemnić kolor poprzez wzbogacenie gotowego sosu. Gdy płyn się ubywa, dodaje się dodatkową wodę bulionową wołową i gotuje się, mieszając powoli na małym ogniu. Po uzyskaniu pełnej konsystencji i koloru jest filtrowany i uzyskuje się gładki sos.

• To właśnie prażona mąka nadaje sosowi Espanyol charakterystyczny brązowy kolor. Pieczenie mąki, aż się zarumieni, jest bardzo ważne dla konsystencji sosu.

POWIĄZANE WIADOMOŚCIJakie są najbardziej podstawowe sosy do gotowania? 5 sosów, które każdy powinien znać podczas gotowania

PRZEPIS NA SOS ESPANYOL:

MATERIAŁY

3 kilogramy rozdrobnionych kości wołowych
300 gramów masła
150 gramów cebuli
150 gramów marchwi
1 pęczek pietruszki
1 ząbek czosnku
175 gramów mąki
200 gramów koncentratu pomidorowego
5 litrów wody

POWIĄZANE WIADOMOŚCIJak zrobić sos curry w domu?

PRODUKCJA

Rozdrobnione kości wołowe podsmażamy na maśle, dodajemy mąkę, marchewkę i cebulę i smażymy, aż się zarumienią. Dodaj koncentrat pomidorowy do pieczonych składników i wymieszaj.

Po kilku sekundach pieczenia dodaj wodę, a następnie dodaj pietruszkę i czosnek i gotuj przez 4-5 godzin. Wreszcie odcedzony sos jest gotowy do użycia.

POWIĄZANE WIADOMOŚCICo to jest sos Worcestershire i jak powstaje sos w domu? Jak stosować Worcestershire?

GDZIE STOSUJE SIĘ SOS Z ESPAGNOLU?

Espagnole i jego pochodne są zwykle ciężkie i gęste, dlatego często podaje się je z ciemnymi mięsami, takimi jak wołowina czy kaczka. Sos espanyol, który jest używany do czerwonych mięs, można gotować w piekarniku. Możesz używać sosu Espanyol do dań takich jak stek w piekarniku, golonka w piekarniku i kotlety w piekarniku.