Tarhana, źródło uzdrawiania i pożywienia, przychodzi do stołu z dużym wysiłkiem.

Czerwona papryka uprawiana u podnóża Gór Strandża z czystym powietrzem i naturalnymi zasobami wody w Tracji, Tarhana, która jest wytwarzana z mieszanki produktów takich jak pomidory i cebula, po ciężkiej pracy zajmuje swoje miejsce na stołach. nabierający.

Tarhana, magazyn leczniczy w miesiącach zimowych, jest znany jako źródło odżywcze i lecznicze, i jest to rozległy obszar, taki jak Anatolia, Bałkany i Azja Środkowa. Tarhana, która zachwyca podniebienie różnymi sposobami robienia w regionie, po ciężkiej pracy zajmuje miejsce na stołach. nabierający.

Czerwona papryka uprawiana u podnóża Gór Strandża z czystym powietrzem i naturalnymi zasobami wody Tracji, Produkty takie jak pomidory i cebula są myte dużą ilością wody po zebraniu i pokrojone na małe kawałki do produkcji tarhany. odjazd. Najpierw w rondelku gotuje się paprykę, następnie pomidory i cebulę, a następnie dodaje się mąkę, jogurt, świeże drożdże piekarskie, koncentrat pomidorowy i sól. Ugniecione ciasto trzyma się w misce przez 9 do 12 dni, nakładając na nie przykrycie do procesu fermentacji. Podczas tego procesu oczekiwania ciasto wyrabia się co najmniej 3 razy dziennie.

Po procesie fermentacji ciasto dzieli się na małe kawałki i pozostawia do wyschnięcia na około jeden dzień. Wysuszone kawałki są przecierane ręcznie i przesiewane następnego dnia. Sproszkowaną tarhanę pozostawia się ponownie do wyschnięcia, a po wyschnięciu przechowuje się w płóciennych torbach do spożycia na zimę.

Tarhana, która jest produkowana na wsi przy intensywnych pracach, zajmuje miejsce na stołach, zwłaszcza przy gotowaniu na ogniu drewna. Mürvet Gürses, który mieszka we wsi Kuştepe w powiecie Pehlivanköy, stwierdził, że produkcja tarhany była uciążliwa.

Stwierdzając, że kolor tarhany produkowanej w Tracji jest ciemniejszy ze względu na czerwoną paprykę i pomidory produkowane w regionie, Gürses powiedział:

„Zbieramy nasze papryki z ogrodu. Ponieważ te papryki są uprawiane bez wody, kolor tarhany jest unikalny dla Tracji... Nasza tarhana jest pyszna. Niezastąpione na naszych stołach zimą. Zwłaszcza gdy mamy grypę i przeziębienie, od razu pijemy zupę tarhana i pozbywamy się choroby. Czas oczekiwania jest długi i ugniatamy go w dłoniach, ale jego smak jest wart zachodu. Prawie każdej nocy mamy na stole tarhanę. Czasami w ogóle nie gotujemy, po prostu napełniamy żołądek tarhaną. Czasami jemy śniadanie z tarhaną."

Çakır powiedział, że zupa Tarhana przetrwała do dziś z kultury kulinarnej Turcji w Azji Środkowej.

„Oryginalna tarhana ma w rzeczywistości biały kolor. Jego pochodzenie z Azji Środkowej jest białe. Wykazał różnice w różnych fazach od Azji Środkowej po Anatolię. Wraz z odkryciem kontynentu amerykańskiego i wprowadzeniem pomidorów i papryki do naszego życia, tarhana stała się kolorowa. Podczas przygotowywania tarhany zdecydowanie nie należy suszyć jej na słońcu. Musimy go wysuszyć w cieniu, w chłodnym miejscu, w przewiewnym miejscu. Suszona na słońcu powoduje utratę witamin z grupy B.