Przepis na pikantny suchy farsz

Jak zrobić suchy farsz, jeden z wyjątkowych smaków kuchni Gaziantep? Oto przepis na pikantny, suchy farsz...

Materiały:

30 suszonych bakłażanów
15 suszonych papryczek
12 suszonych cukinii
3 litry wody

Pikantny suchy farsz farszowy

1250 g mielonej wołowiny
250 g mielonej jagnięciny
1 duża cebula 
4 ząbki czosnku 
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1,5 szklanki ryżu
2 łyżki syropu z granatów
1 łyżeczka sumaku
sok z 2 cytryn
1 szklanka plus 2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka pasty pieprzowej

Zagotuj słoną wodę. Bakłażany ugotuj w gorącej wodzie. Uważaj, żeby nie zmiękło za bardzo! Wylej wypływającą gorącą wodę. Umyj i osusz bakłażany. Zagotuj ponownie w czystej, osolonej wodzie w 1 szklance. Umyć i odsączyć. W ten sam sposób ugotuj paprykę i cukinię.

Przygotowanie:

Mięso mielone dokładnie zagnieść, cebulę, czosnek, łyżeczkę soli i czarnego pieprzu. W misce wymieszaj syrop z granatów, sumak, sok z jednej cytryny, jedną łyżeczkę soli, dwie łyżki koncentratu pomidorowego i jedną łyżkę pasty pieprzowej. Wymieszać ze szklanką wody i dodać do mięsa mielonego. Dodaj ryż. Tym farszem napełnij cukinię, bakłażana i paprykę (nie za dużo) i zamknij, zaginając końce. Na dnie garnka połóż 2 kawałki kości. Delikatnie ułóż faszerowane warzywa obok siebie w garnku, tak aby bakłażany znajdowały się na dnie. Rozcieńczyć sok z jednej cytryny i szklankę koncentratu pomidorowego i zalać nim. Dodaj tyle wody, żeby wypłynęło na górę. Gotuj na średnim ogniu przez około godzinę.