„Kebab”, który jest arcydziełem naszej historii smaku

Kto może odmówić wyśmienitemu kebabowi z wysokiej jakości mięsa?

Od stuleci jest starannie gotowany i spożywany w Anatolii. kebabwciąż rozwesela nasze podniebienie różnymi odmianami. przyjść; rozciągający się od kebaba do Adany i od kebaba do donera smak pełny historiaChodźmy na powódź

Jednym z niezbędnych smaków kuchni tureckiej, która ma długą historię, są kebaby... Turcy od stuleci zajmują się hodowlą zwierząt; Od czasów Seldżuków doskonalił się w sztuce przetwarzania mięsa i gotowania.

Kebaby, które weszły do ​​kuchni pałacowej po Fatih Sultan Mehmet w okresie osmańskim, mają dziś bardzo ważne miejsce w południowo-wschodniej kuchni anatolijskiej. Kebab, którego fundamenty położono, przekazując płatkowane mięso do żelaznych szaszłyków w Stambule, stał się dominacją południowo-wschodnich sklepów z kebabem po latach 40. XX wieku. Najpopularniejsze rodzaje kebabów, które są dziś najczęściej spożywane, to:

DOBRZE KEBAB: Po ubiciu i oczyszczeniu owiec jest rozdrabniane i owijane we własną skórę. W studni przygotowanej przez spalenie ognia w glebie mięso owinięte w skórę umieszcza się i przykrywa. Ogień, aż mięso będzie ponownie ugotowane.

TANDIR KEBAB: W środkowej Anatolii, po uboju i oczyszczeniu owiec, jagnięciny lub wołowiny, gotuje się ją przez powieszenie w gorącym tandoor.

FLIP KEBAB:Owce poddaje się ubojowi, oczyszcza, sól i pieprz umieszcza się w jamie brzusznej i sadzi. Za jego ustami przechodzi słup. Biegun ten obraca się na płonącym ogniu lub piecu w domu i całe ciało jest ugotowane.

OBROTOWY KEBAB: Doner, którego pierwsze ślady znaleziono w Azji Środkowej, osiągnął swój obecny kształt w Anatolii. W XVIII wieku wspomniano także o źródłach mięsa baraniny smażonego w szaszłykach obracanych pionowo.

I INNE ...
Jeśli chodzi o kebaby, najpierw przychodzą na myśl grillowane odmiany mięsa. Spośród dziesiątek różnych odmian kebabu większość najbardziej znanych rodzajów gotuje się na grillu. Jednak kamienny kebab; Jest gotowany jako naczynie wodne w garnku i jest lubiany tak samo jak odmiany grillowe.

Przy użyciu warzyw, przypraw, zieleni, a nawet owoców pojawiają się dziesiątki różnych rodzajów kebabów. Region Antakya, Adana, Tars i Mersin jest pionierem w mielonym kebabie wołowym. W tym kebabie mięso jest mielone za pomocą dwóch noży. Potem mielony kebab; Pikantny mielony kebab wołowy jest wytwarzany z czerwonej papryki, pieprzu lub pasty pomidorowej. Lub po prostu dodając sól, możesz zrobić kebab z mięsa mielonego.

Następnie mięso kebab czekające w szafce jest usuwane i wkładane do płaskich szaszłyków wykonanych z kutego żelaza. Wrzuca się go do pieca kebabowego. Podczas gdy górna i dolna część żaru na żarze są obracane co pięć sekund i gotowane; Olej jest pobierany przez prasowanie chleba jednopasmowego w Adanie i gwoździa dwupasmowego w Gaziantep. Istnieją również rodzaje kebaba na tacy, kebaba z papieru, kebaba z kurczaka, kebaba z wątróbki w Antakya.

Wspólną cechą tych kebabów jest; Jest to użycie baraniny męskiej w kebabach. Mięso Kebab w regionie południowo-wschodniej Anatolii jest rysowane ze zbroją. Pancerz to 60 cm półksiężycowe ostrze z kutego żelaza z drewnianym uchwytem po jednej stronie. Mięso rozdrabnia się, trzymając jedną ręką za uchwyt noża, a drugą ręką przesuwając go w przód iw tył na mięsie.

Mięso jest wyciągane wielkości ziarna pszenicy bez miażdżenia. Następnie miesza się go bez posypywania soli mielonym mięsem. Z tego mielonego mięsa wytwarza się dwa rodzaje kebabów, bez warzyw i warzyw. Szaszłyki przygotowane przez południowe restauracje, które osiedliły się w Stambule; Jest znany pod nazwą miast, z których pochodzą. To jest powód, dla którego kebab z mielonej wołowiny nazywa się Urfa, a kebab z pikantnej mielonej wołowiny nazywa się Adana.

JAK JEŚĆ?

Obok kebaba, jak zielenie; pije się piaskową cebulę, pietruszkę, rzeżuchę, rzodkiewkę i zacier, pije się sok z rzepy. Zieloni z góry kładą się na stole, a obok kebaba podaje się cytrusy.

WYBÓR MIĘSA JEST BARDZO WAŻNY

Podczas jedzenia kebab powinien pozostawiać smak w ustach, czuć się pełny, ale nie powinien puchnąć i obciążać żołądka.

Wybór mięsa jest bardzo ważny w kebabie. Najbardziej idealne mięso do robienia kebabów; Jest to żeńska lub męska jagnięcina w wieku 1-1,5 lat, która nie jest kojarzona.

Kiedy jagnię pochodzi z rzeźni, rzeźnik powinien oczyścić krew z mięsa i pewnego dnia spocząć w szafce. Następnie restauracja kebab bierze mięso, które chce, i dzieli je na kruche i mielone mięso wołowe. Mięso pokrojone w kostkę; Przyprawa doprawiona jest mlekiem lub koncentratem pomidorowym.

Mięso mielone Kebab; Przygotowany ze stekiem jagnięcym, mostkiem i tłuszczem z ogona. Mięso mielone jest wyciągane za pomocą zbroi lub ostrzy krzyżowych, dodaje się sól i przygotowuje prosty mielony kebab. Na gorący kebab mielony; suszony zmielony pieprz wylewa się na dno i podaje do mielonego mięsa.

W kebabie z warzywami; Dodaj pietruszkę, czosnek, czerwoną paprykę i czarny pieprz do mielonego mielonego kebabu.

Mięso kebabu płatkowego jest wybierane z nogi i tylnej części jagnięcia. Mięso kebabowe musi być najpierw ekstrahowane z tłuszczu i nerwów, ale ci, którzy kochają tłuste mięso, mogą siekać tłuste mięso.

Mleko, sok z cebuli, sól, czarny pieprz, liść laurowy i oliwa z oliwek są wymagane do wykończenia bezbolesnego płatkowanego mięsa. Dla bolesności płatków mięsnych; wymagana jest pasta pomidorowo-pieprzowa, czosnek, pieprz, tymianek, jogurt i oliwa z oliwek.

W przypadku tłustego płatka mięso należy płatkować w takim stanie, w jakim jest i przymocować bezpośrednio do szaszłyków. Gdy jesteś w ogniu, możesz gotować i zjeść trochę więcej soli na ostatnim etapie.

Kebaby należy gotować na węglu dębowym, w ogniu i nigdy nie suszyć. Piękny kebab jest nowy w dniu, w którym został wyprodukowany. Ponieważ miną co najmniej dwa lub trzy dni, zanim mięso do ciebie dotrze, jeśli poczeka jeszcze kilka dni, stanie się niejadalne.

ŹRÓDŁO: PORANEK